Banh Cam (Chouquette Sucrée Asiatique)

12 juin 2012

Banh Cam (Chouquette Sucrée Asiatique)

Ingrédients (12 Chouquettes):

Pour La Pâte De Soja :
- 150 gr de Haricots Mungo Décortiqués (Jaune)
- 80 gr de Sucre Semoule
- 2 cl de Lait de Coco (ou 1 càc d’Arôme de Jasmin selon votre goût)
- 75 cl d’Eau Froide

Pour La Pâte De Riz Gluant :
- 400 gr de Farine De Riz Gluant
- 70 gr de Farine de Riz (A défaut : Maïzena)
- 11 gr de Levure Chimique
- 80 gr de Sucre Semoule
- 35 cl d’Eau Tiède

Finition :
- 200 gr de Grains de Sésame
- Huile d’Arachide Pour La Friture

Préparation:

Préparation De la Pâte De Soja :

1°) Faites tremper les Haricots Mungo dans 75 cl d’eau froide pendant 2 heures minimum afin de les faire gonfler.

2°) Une fois gonflés, faites-les cuire à la vapeur 40 minutes.

3°) Dans une casserole sur feu doux, écrasez les haricots avec le sucre + le lait de coco (ou arôme de jasmin) à l’aide d’une fourchette. Vous devez obtenir une pâte compacte. Laissez refroidir et mettez de côté.

Préparation De La Pâte De Riz Gluant :

1°) Dans un grand récipient, mélangez la farine de riz gluant + la farine de riz (Maïzena) + la levure + le sucre semoule.

2°) Versez l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.

Finition :

1°) Déposez les grains de sésame dans une assiette creuse.

2°) Prenez une boule de pâte de riz gluant de 75 gr environ, aplatissez-la avec la paume de votre main pour obtenir un rond.

3°) Déposez 1 cuillère à café de pâte de soja en son centre et refermez le Banh Cam. La boule de soja ne doit pas être collée à la pâte de riz. Lorsque vous secouez le Banh Cam, vous devez entendre la boule de pâte de soja remuer à l’intérieur.

4°) Faites chauffez l’huile à 160°C dans une friteuse

5°) Roulez la boule dans les grains de sésame.

6°) Plongez 3 à 4 boules maximum dans le bain d’huile (les boules vont beaucoup gonfler), retournez-les le plus souvent possible pour ne pas qu’elles cuisent toujours au même endroit.