11 avril 2015

Tartelette Aux Guariguettes & Pistaches & Son Nappage De Fraise/Basilic

                      Quantité pour: 5 tartelettes de 12 cm de Ø Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 10 minutes à 200°C Four chaleur tournante Temps de repos: 4 heures minimum au réfrigérateur Matériel:  balance culinaire - 5 moules de cuisson de 12 cm de Ø - rouleau à pâtisserie - mixeur - petite casserole - pinceau alimentaire - film alimentaire - couteau d'office - grosse cuillère - moyen cul-de-poule - plaque... [Lire la suite]

01 mars 2014

Pâte Sucrée Pour Tarte & Tartelette

      Temps de préparation : 5 minutes   Temps de repos: 30 minutes au réfrigérateur   Matériel : - maryse - cul de poule - balance culinaire -   Quantité pour : Plat à tarte de 26 cm de ø   Ingrédients :   100 gr de beurre pommade 80 gr de sucre glace 200 gr de farine T45 40 gr d’oeuf battu en omelette 3 pincées de sel Préparation :   1°) Dans le cul-de-poule et à l’aide de la maryse, mélanger le beurre + le sucre glace jsuqu’à... [Lire la suite]
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06 juin 2012

Tarte Crumbelisée Et Sa Compotée d'Abricots

    Ingrédients (6 personnes): Pour La Pâte Brisée :- 230 gr de Farine- 145 gr de Beurre Frais- 1 càc de Sucre en Poudre- 2 gr de Sel Fin- 1 Jaune d’Œuf- 1 cl de Lait Pour La Compotée d’Abricots :- 800 gr d’Abricots bien mûrs - 2 càs de Miel Liquide (Optionnel sinon 180 gr de Cassonade en totalité)- 110 gr de Cassonade (Si vous rajoutez du miel)- 1 càc de Jus De Citron- 1 càc Rase de Agar-Agar Pour Le Crumble :- 130 gr de Farine- 100 gr de Poudre d’Amandes- 100 gr de Beurre Mou- 100 gr de Sucre En Poudre- ½ càc... [Lire la suite]
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06 juin 2012

Pâte Brisée

    Ingrédients (6 personnes): - 230 gr de Farine- 145 gr de Beurre Frais- 1 càc de Sucre en Poudre- 2 gr de Sel Fin- 1 Jaune d’Œuf- 1 cl de Lait Préparation: 1°) Dans un cul-de-poule, mélangez la farine + le sucre + le sel.   2°) Ajoutez ensuite le beurre en morceaux. Mélangez du bout de vos doigts.   3°) Lorsque le mélange devient sablé, ajoutez le jaune d’œuf + le lait et continuez de pétrir.   4°) Vous devez obtenir une boule de pâte non collante. Si tel est le cas, ajoutez... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Crème Citronnée. Fondante Et Acidulée

      Ingrédients (6 personnes): - 12 cl de Jus De Citron- 80 gr de Sucre Semoule- 40 gr de Sucre Glace- 3 Œufs - 1 càc de Maïzena- 150 gr de Beurre Frais   Préparation: 1°) Dans un cul-de-poule pouvant être plongé au bain-marie, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez ensuite le sucre glace + la Maïzena et fouettez pour que tout se dissout. 2°) Versez le jus de citron et mettez le cul-de-poule au bain-marie. Battez au fouet... [Lire la suite]
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29 avril 2012

Sablé Au Citron

    Ingrédients (6 personnes): Pour La Pâte Amandée : - 150 gr de Farine T55- 85 gr de Beurre Ramolli- 40 gr de Sucre Glace- 50 gr de Poudre d’AmandePour La Crème Aux Citrons :- 12 cl de Jus de Citron (environ 3 citrons)- 3 Œufs- 130 gr de Sucre Semoule- 25 gr de Farine T55- 1 càs de Crème Fraîche Epaisse   Préparation: Préparation de la pâte amandée : 1°) Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante. 2°) Dans un cul-de-poule mélangez la farine + le sucre glace + le beurre. 3°) Lorsque le... [Lire la suite]
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27 avril 2012

Crème Citronnée. Fondante Et Acidulée.

Crème De Citron. Acidulée Et Fondante Au Palais       Ingrédients (6 personnes): - 12 cl de Jus De Citron- 80 gr de Sucre Semoule- 40 gr de Sucre Glace- 3 Œufs - 1 càc de Maïzena- 150 gr de Beurre Frais   Préparation: 1°) Dans un cul-de-poule pouvant être plongé au bain-marie, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez ensuite le sucre glace + la Maïzena et fouettez pour que tout se dissout. 2°) Versez le jus de citron et... [Lire la suite]
27 avril 2012

Tarte Citronnée. Onctueuse Et Acidulée.

    Ingrédients (6 personnes): Pour La Pâte Sablée :- 60 gr de Poudre d’Amande- 180 gr de Farine- 90 gr de Beurre Mou- 80 gr de Sucre Glace- 1 Jaune d’œuf- 1 à 2 cl de LaitPour La Crème Citronnée :- 12 cl de Jus De Citron- 80 gr de Sucre Semoule- 40 gr de Sucre Glace - 1càc de Maïzena- 3 Œufs- 150 gr de Beurre Frais   Préparation: Préparation de la pâte Sablée : 1°) Dans un cul-de-poule battez l’œuf en omelette, ajoutez le beurre mou en morceaux puis le sucre. Travaillez cette pate à l’aide d’une... [Lire la suite]
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27 avril 2012

Crème De Citron. Acidulée Et Fondante Au Palais

    Ingrédients (6 personnes): - 12 cl de Jus De Citron- 80 gr de Sucre Semoule- 40 gr de Sucre Glace - 1 càc de Maïzena- 3 Œufs- 150 gr de Beurre Frais   Préparation: 1°) Dans un cul-de-poule pouvant être plongé au bain-marie, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez ensuite le sucre glace + la Maïzena et fouettez pour que tout se dissout. 2°) Versez le jus de citron et mettez le cul-de-poule au bain-marie. Battez au fouet à main le... [Lire la suite]
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10 février 2012

Pâte Sablée A La Poudre d'Amande Et Fleur D'Oranger

  Ingrédients (6 personnes): - 60 gr de Poudre d’Amande- 200 gr de Farine- 125 gr de Beurre Mou- 80 gr de Sucre Glace- 1 Jaune d’œuf- 1 càs de Fleur d’Oranger Préparation: 1°) Dans un cul-de-poule battez le jaune d’oeuf, ajoutez le beurre mou en morceaux puis le sucre glace. Travaillez cette pate à l’aide d’une cuillère en bois. 2°) Lorsque le beurre commence à se mélanger au reste, versez la poudre d’amande. Mélangez bien. Préparez une feuille alimentaire sur votre table afin d’y recevoir la pate. 3°) Ajoutez... [Lire la suite]
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