30 décembre 2014

Mousse Au Chocolat Noir De Philippe Conticini

Quantité pour : 6 ramequins Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes  Temps de réfrigération :   2 heures minimum Matériel : - une petite casserole + une moyenne casserole + le nécessaire pour un bain marie - un grand saladier + 1 petit saladier - maryse - balance culinaire - fouet électrique - 6 ramequins -   Ingrédients : 7 blancs d'oeuf 230 gr de chocolat noir (BARRY Saint-Domingue 70% pour moi) 150 gr de crème liquide 70 gr de lait demi-écrémé 35 gr de... [Lire la suite]

17 juillet 2014

Croustillant aux 2 Chocolats

  Temps de préparation : 7 heures Temps de cuisson : 12 minutes Temps de congélation/réfrigération : 6 heures   Matériel : - balance culinaire - 1 moule à manqué en silicone de 24 cm de Ø - 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø - 1 rouleau à pâtisserie - 1 grande spatule à nappage - 1 mixeur - 1 fouet électrique - 1 maryse - 1 grosse cuillère - plusieurs cul de poules - 1 bol remplit d'eau froide - plaque allant au four - 1 grand plat haut remplit d'eau froide et de glaçons - 1 torchon propre - 1... [Lire la suite]
23 mars 2014

Le Blanc D'Oeuf

  Vous faites une recette qui ne contient que des jaunes d'oeufs et vous ne savez pas quoi faire des blancs ? Mettez-les de côté au frais minimum 2 jours après leur séparation des jaunes, recouverts d'un film alimentaire, et suivez le guide pour des idées de recettes.....    RECETTES SUCRÉES: 1 Blanc:  2 blancs: Rocher pistache & noisette ;  3 blancs: Meringue française ;  4 blancs: Macaron Peyruisien ; Tarte meringuée au citron & lait concentré sucré ; Croustillant aux 2 chocolats ; Le... [Lire la suite]
09 avril 2013

Mousse Noire Choco Manon

    Temps de préparation : 10 minutes   Quantité pour : 6 personnes   Ingrédients :   200 gr de Chocolat Noir De Couverture de chez Manon 6 Gros Œufs Frais 50 gr de Sucre Semoule 5 Gouttes de Jus de Citron     Préparation :   1°) Placez au fraiseur ou congélateur un cul-de-poule et les fouets du batteur électrique.   2°) Faites fondre au bain-Marie le chocolat de couverture dans un grand récipient, Mettez de côté.    ... [Lire la suite]
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10 mars 2013

Mousse De Poireaux Façon Mifa & Jean-Paul

      Temps de préparation : 15 minutes   Temps de cuisson : 1 heure   Quantité pour : 4 personnes   Ingrédients :   1,5 Kilo de Poireaux 75 gr de Beurre 4 càs de Crème Fraîche Épaisse Sel     Préparation :   1°) Coupez une grande partie des feuilles vertes (Les mettre de côté pour une soupe si besoin), coupez l'extrémité et enlevez la 1ère feuille des poireaux.     2°) Les couper en 4 dans le sens... [Lire la suite]
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09 mai 2012

Mousse Au Chocolat Noir

    Ingrédients (4 personnes): - 200 gr de Chocolat Noir A Pâtissier (Nestlé)- 5 Gros Œufs- 1 càc de Sucre Semoule- 5 Gouttes de Jus de Citron   Préparation:  1°) Dans un cul –de-poule moyen, faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux. (Ou dans une casserole à fond épais sur feu très doux) puis retirez du feu le temps du montage des blancs. 2°) Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 3°) Commencez à monter les blancs en neige + les gouttes de citron dans votre robot et dès que les blancs... [Lire la suite]
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26 janvier 2012

Mousse De Framboise

  - 400 gr de Framboises Surgelées ( Picard ) + 1 Framboise pour chaque verre- 90 gr de Fromage Blanc- 10 cl de Crème Liquide- 4 Œufs- 1 càc de Maïzena- 100 gr de Sucre Glace- 70 gr de Sucre Semoule- 2 Feuilles de Gélatine- 1 pincée de Sel Fin- 2 càs de Mascarpone   1°) Faire décongeler pendant 11 minutes les framboises au four micro-onde puis les mixer dans un blender. 2°) Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 3°) Mettre dans un bol les blancs d’œuf au réfrigérateur puis les jaunes dans... [Lire la suite]
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