12 septembre 2015

Entremets Aux Chocolats & Kinder Bueno

  Ma fille voulait son gâteau d'anniversaire aux Kinder Bueno et m'a dit: - "Et t'as intérêt à ce qu'il soit bon !" Ok chef, j'ai compris je vais t'en faire un que tu n'oublieras pas de si tôt gnark gnark gnark Du coup pour Damoiselle, j'ai concocté une base de feuillantine pralinoise recouverte d'une marquise ce à quoi j'ai ajouté une mousse au chocolat. Pour maintenir le tout, j'ai fait un glaçage miroir au chocolat et je l'ai décoré d'un topping aux Kinder Bueno ! Bon faut pas être au régime pour le manger mais 2... [Lire la suite]

25 août 2015

Cupcake Au Chocolat, Coeur & Topping Spéculoos

Quantité pour: 8 cupcakes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 15 à 20 minutes à 165°C Four chaleur tournante Temps de repos: 30 minutes au réfrigérateur pour le topping Matériel:    8 caissettes à Cupcacke + 8 moules à cupcake 1 moyen cul-de-poule + 1 grande casserole remplie d'eau bouillante (bain-marie) 1 spatule 1 balance culinaire 3 bols + 3 fourchettes 1 petite cuillère + 1 grande cuillère 1 tamis ou un chinois 1 plaque allant au four 1 poche à douille + 1 douille... [Lire la suite]
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24 août 2015

Glaçage Spéculoos - Topping Cupcake

  Quantité pour: 8 gros cupcakes - Le dessus d'un gâteau de 20 cm de ø Temps de préparation: 5 minutes Temps de repos: 30 minutes au réfrigérateur (facultatif) Matériel:   1 bol 1 fourchette 1 balance culinaire  Ingrédients: 200 g de Mascarpone 135 g de pâte de Spéculoos  Préparation: Dans le bol, mélanger activement le Mascarpone + la pâte de spéculoos. Placer au frais le temps de son utilisation. Vous pouvez vous servir de cette recette pour garnir, décorer ou/et... [Lire la suite]
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15 mai 2015

Bavarois Aux Fraises

    A préparer la veille Quantité pour: 8 personnes dans un moule rectangle de 22 cm x 15 cm Temps de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 12 à 15 minutes à 180°C selon votre four pour le biscuit Dacquoise Temps de repos: 6 heures minimum au réfrigérateur puis toute une nuit Matériel:   Robot pâtissier mixeur + fouet Rectangle à bavarois 22,5 x 15 cm spatule à lisser plaque allant au four de 40x30 cm papier cuisson "GAULT & FREMONT" maryse balance culinaire... [Lire la suite]
02 juillet 2013

Tarte Aux Epinards, Mascarpone, Lerda

        Temps de préparation : 10 minutes   Temps de cuisson : 20 minutes à 180°C Four chaleur tournante   Matériel : Moule à tarte de 24 cm de Ø   Quantité pour : 4 personnes   Ingrédients :   500 gr d'épinards surgelés 1 pâte feuilletée 4 tranches de jambon 2 càs de Mascarpone des tranches de Leedarmmer de la Tome de chèvre Sel     Préparation :   1°) Préchauffez le four à 200°C. ... [Lire la suite]
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17 février 2013

Gargouilleau Aux Poires

    Temps de préparation : 10 minutes   Temps de cuisson : 25 à 35 minutes à 200°C à Chaleur Tournante selon le four   Quantité pour : 4 personnes   Ingrédients :   2 à 3 Poires William Mures selon la grosseur 3 Œufs 90 gr de Sucre en Poudre 1 càs de Farine 2 càs Bombées de Mascarpone 10 cl de Crème Fraîche Semi-Épaisse 1 càc Rase de Cannelle en Poudre 1 càs de Cassonade en Poudre     Préparation :   1°)... [Lire la suite]
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08 février 2012

Tiramisu

Ingrédients (6 personnes): - Environ 32 Biscuits à la cuillère (pas de boudoirs)- 4 Œufs- 120 gr de Sucre Semoule- 250 gr de Mascarpone- 1 Bol de Café Serré (type expresso)- 4 càs de Marsala (+ou- selon le goût souhaité)- Chocolat Noir A Pâtissier Nestlé Dessert Râpé en copeaux (optionnel)- Du Cacao Amer Préparation: 1°) Faites couler votre café serré dans un bol puis ajoutez le Marsala et laissez refroidir. 2°) Faites tremper un par un vos biscuits à la cuillère quelques secondes. 3°) Déposez une couche de... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Cannelloni Farci Au Poisson (Environ 15 tubes)

  Ingrédients (4 personnes): - 400 gr d’Epinard hâché- 1 Boîte de Cannelloni- 300 gr de Pavé de Saumon- 250 gr de Dos de Cabillaud- 1 càs de Mascarpone- 25 cl de Lait- 2 càs Bombées de farine- 20 gr de Beurre- 2 Echalotes- 1 càc d’Aneth- 50 gr de Parmesan- 200 à 300 gr de Comté râpé- Sel- Poivre   Préparation: 1°) Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes maximum les 2 poissons. A la fin de la cuisson, enlevez les arrêtes du pavé de saumon puis mixez grossièrement le tout. 2°) Dans une grande casserole, faites... [Lire la suite]
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27 janvier 2012

Gargouilleau Aux Pommes

  Ingrédients (4 personnes): - 2 Pommes Gala- 4 càs de Sucre en Poudre- 1 càs de Cassonade- 2 càs Bombées de Mascarpone- 3 Œufs- 1 càs de Farine- 10 cl de Crème Semi-Epaisse- 1 càc de Cannelle   Préparation: 1°) Préchauffez votre four à 200°C. 2°) Dans un saladier, battre les œufs activement au fouet puis incorporez le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et légèrement blanchi. 3°) Ajoutez ensuite la cannelle, le mascarpone, la crème semi-épaisse puis la farine tout en mélangeant et en évitant... [Lire la suite]
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26 janvier 2012

Tendre Au Chocolat (Cheesecake)

  - 125 gr de Farine- 4 Œufs- 100 gr de Sucre Semoule- 2 càs bombées de Mascarpone- 200 gr de Chocolat Noir Pâtissier- 75 gr de Beurre   1°) Préchauffez votre four à 180°C 2°) Faites fondre le chocolat avec le beurre et le mascarpone. Bien mélanger avec un fouet jusqu'à fonte totale du mascarpone. 3°) Pendant ce temps, dans une jatte mettez la farine puis incorporez un à un les œufs.  Mélangez bien afin qu’il n’y ait pas de grumeau puis ajoutez ensuite le sucre. Fouettez activement . 4°) Une fois le... [Lire la suite]
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