27 avril 2012

Crème Citronnée. Fondante Et Acidulée.

Crème De Citron. Acidulée Et Fondante Au Palais       Ingrédients (6 personnes): - 12 cl de Jus De Citron- 80 gr de Sucre Semoule- 40 gr de Sucre Glace- 3 Œufs - 1 càc de Maïzena- 150 gr de Beurre Frais   Préparation: 1°) Dans un cul-de-poule pouvant être plongé au bain-marie, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez ensuite le sucre glace + la Maïzena et fouettez pour que tout se dissout. 2°) Versez le jus de citron et... [Lire la suite]

19 avril 2012

Crème Pâtissière Au Chocolat

  Ingrédients (6 personnes): - 3 Jaunes d’œufs + 1 Œuf Entier- 25 cl de Lait- 25 gr de Beurre- 80 gr de Sucre En Poudre- 25 gr de Farine- 1 càs de Cacao Amer   Préparation: 1°) Dans une grande casserole faites bouillir le lait avec le cacao amer. 2°) Dans un grand cul-de-poule, battez tous les œufs ensembles puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée petit à petit. 3°) Ajoutez la totalité du lait bouillant en filet en continuant de fouetter. 4°)... [Lire la suite]
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23 mars 2012

Pâte De Pistache

  Ingrédients (4 personnes): Pour un pot de 25 cl environ:- 250g de Pistaches Mondées - 3 càs d’Eau- 90 gr de Sucre Semoule- 60 gr de Sucre Glace- 60 gr de Poudre d'Amandes- 4 càs d’Huile d’Arachide- 7 Gouttes d’Arôme de Pistache   Préparation: 1°) Préchauffez votre four à 150°C. 2°) Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé  et enfournez pour 10 minutes. Laissez-les tiédir dans un petit cul-de-poule. 3°) Versez l’eau et le sucre semoule dans une casserole et... [Lire la suite]
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03 février 2012

Ganache Au Chocolat Noir

  Ingrédients (6 personnes): - 250 gr de Chocolat noir Pâtissier- 25 cl de Crème liquide- 70 gr de Beurre   Préparation: 1°) Dans une casserole, portez à ébullition la crème. 2°) Dans un cul-de-poule, faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis retirez du feu. 3°) Versez 1/3 de la crème dans le chocolat fondu puis bien mélanger  le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite un autre 1/3 puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que tout soit incorporé. Versez le dernier 1/3 de la crème et... [Lire la suite]
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