24 août 2015

Glaçage Spéculoos - Topping Cupcake

  Quantité pour: 8 gros cupcakes - Le dessus d'un gâteau de 20 cm de ø Temps de préparation: 5 minutes Temps de repos: 30 minutes au réfrigérateur (facultatif) Matériel:   1 bol 1 fourchette 1 balance culinaire  Ingrédients: 200 g de Mascarpone 135 g de pâte de Spéculoos  Préparation: Dans le bol, mélanger activement le Mascarpone + la pâte de spéculoos. Placer au frais le temps de son utilisation. Vous pouvez vous servir de cette recette pour garnir, décorer ou/et... [Lire la suite]
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31 décembre 2013

Melody Au Four

      Temps de préparation : 10 minutes   Temps de cuisson : 45 minutes à 200°C Four chaleur tournante   Matériel : 1 lèche-fritte – papier sulfurisé – couteau – petit récipient   Quantité pour : 4 personnes   Ingrédients :   4 grosses Melody 1 gousse d'ail beurre doux fleur de sel paprika herbes de Provence     Préparation :   1°) Préchauffez le four à 200°C.   2°) Lavez et frottez à... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Crème Pâtissière Au Chocolat

    Ingrédients (6 personnes): - 3 Jaunes d’œufs + 1 Œuf Entier- 25 cl de Lait- 25 gr de Beurre- 80 gr de Sucre En Poudre- 25 gr de Farine- 1 càs de Cacao Amer   Préparation: 1°) Dans une grande casserole faites bouillir le lait avec le cacao amer. 2°) Dans un grand cul-de-poule, battez tous les œufs ensembles puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée petit à petit. 3°) Ajoutez la totalité du lait bouillant en filet en continuant de fouetter. ... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Crème Vanillée Pour Fourrer Un Gâteau

    Ingrédients (6 personnes): - 50 gr de Sucre En Poudre- 2 Jaunes d’œufs- 25 gr de Farine- 10 gr de Maïzena- 20 cl de Crème Liquide - 25 cl de Lait- 1 Gousse de Vanille Fraiche   Préparation: 1°) Dans une grande casserole sur feu moyen, faite chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et en ayant enlevé les graines puis ajouté au lait. Portez à ébullition puis enlevez la gousse fendue. 2°) Dans un cul-de-poule moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Crème Citronnée. Fondante Et Acidulée

      Ingrédients (6 personnes): - 12 cl de Jus De Citron- 80 gr de Sucre Semoule- 40 gr de Sucre Glace- 3 Œufs - 1 càc de Maïzena- 150 gr de Beurre Frais   Préparation: 1°) Dans un cul-de-poule pouvant être plongé au bain-marie, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez ensuite le sucre glace + la Maïzena et fouettez pour que tout se dissout. 2°) Versez le jus de citron et mettez le cul-de-poule au bain-marie. Battez au fouet... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Crème Au Rhum Brun Pour Verrine Et Fourrage Gâteau

    Ingrédients (8 personnes): Pour Environ 1 Litre De Crème Au Rhum Brun :- 50 cl de Lait Entier- 3 cl de Rhum Brun- 40 gr de Farine T55- 5 Jaunes d’œufs- 100 gr de Sucre Semoule- 1 Gousse de Vanille Préparation: 1°) Dans une grande casserole sur feu vif, faites bouillir le lait + le rhum + la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée de ses graines. Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser le tout pendant 5 bonnes minutes.   2°) Pendant l’infusion, dans un... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Crème Au Rhum Brun Pour Verrine Et Fourrage Gâteau

    Ingrédients (8 personnes): Pour Environ 1 Litre De Crème Au Rhum Brun :- 50 cl de Lait Entier- 3 cl de Rhum Brun- 40 gr de Farine T55- 5 Jaunes d’œufs- 100 gr de Sucre Semoule- 1 Gousse de Vanille Préparation: 1°) Dans une grande casserole sur feu vif, faites bouillir le lait + le rhum + la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée de ses graines. Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser le tout pendant 5 bonnes minutes.   2°) Pendant l’infusion, dans un... [Lire la suite]
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27 avril 2012

Crème Citronnée. Fondante Et Acidulée.

Crème De Citron. Acidulée Et Fondante Au Palais       Ingrédients (6 personnes): - 12 cl de Jus De Citron- 80 gr de Sucre Semoule- 40 gr de Sucre Glace- 3 Œufs - 1 càc de Maïzena- 150 gr de Beurre Frais   Préparation: 1°) Dans un cul-de-poule pouvant être plongé au bain-marie, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez ensuite le sucre glace + la Maïzena et fouettez pour que tout se dissout. 2°) Versez le jus de citron et... [Lire la suite]