15 juillet 2015

Nougat Glacé Aux Noix & Amandes Effilées Caramélisées

        A préparer la veille Quantité pour: 6 personnes Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 5 minutes  Temps de repos: 24 heures minimum au congélateur Matériel:   1 moule à cake en pyrex de 28 cm fouet électrique + mixeur 1 cul-de-poule pour monter les blancs en neige 1 cul-de-poule pour monter la crème 1 bol 1 fourchette  1 balance culinaire 1 petite casserole 1 moyenne casserole 1 maryse 1 saladier Ingrédients: 120 g de Miel... [Lire la suite]

16 août 2014

Cheesecake Breton Au Caramel Beurre Salé

    Quantité pour : 8 personnes   Temps de préparation : 15 minutes   Temps de cuisson : 55 minutes à 150°C à chaleur tournante   Matériel : - 1 balance culinaire - 1 petite casserole + 1 moyenne - 1 grand cul-de-poule - 1 robot mixeur - 1 fouet - 1 moule à charnière (22 cm) -   Pour le Gâteau : - 300 gr de Philadelphia- 200 gr de Sucre Blanc- 200 gr de Fromage Blanc- 150 gr de Crème Fraîche Epaisse- 5 Œufs Bien FraisPour la Base au Palets Breton : - 1 Paquet de 325 gr... [Lire la suite]
08 avril 2014

Délice Au Coulis De Caramel

      Temps de préparation : 15 minutes   Temps de cuisson : 35 minutes   Temps de réfrigération :  4 heures   Matériel : - yaourtière - casserole pour la bain marie - 2 culs-de-poules - fouet - spatule - balance culinaire - tamis -   Quantité pour : 12 yaourts   Ingrédients :   70 cl de lait entier 40 cl de crème entière liquide 20 gr de Maïzena 3 oeufs entiers + 2 jaunes 120 gr de sucre 300 gr de coulis de caramel bio au sirop d’agave... [Lire la suite]
25 mars 2014

Panna Cotta Aux Fraises & Sirop De Basilic

            Temps de préparation : 20 minutes   Temps de cuisson : 15 minutes   Temps de réfrigération : 4 heures   Matériel : - 1 grande et 1 petite casserole - mixeur - fouet - balance culinaire - bol - fouet - 8 ramequins ou 8 verrines normales ou 16 petites - plaque - papier sulfurisé - cuillère à soupe - fourchette -   Quantité pour : 8 personnes   Ingrédients pour la crème : ½ litre de crème liquide entière 3 ½ feuilles de gélatine ... [Lire la suite]
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11 janvier 2014

Pralin De Noisettes

      Temps de préparation : 10 minutes   Temps de cuisson : 10 minutes sur feu moyen   Matériel : Grande poêle – cuillère en bois - plaque – papier sulfurisé – robot mixeur -     Quantité pour : 6 personnes   Ingrédients :   240g de noisettes avec la peau 160 gr de sucre cristal 18 gr d'eau   Préparation :   1°) Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.   2°) Ajouter l'eau et commencer à... [Lire la suite]
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04 novembre 2012

Tarte Tatin (1er essai en ligne)

  Ingrédients pour la Tarte : - 4 Pommes Melrose   Pour le Caramel : - 200 gr de Sucre Semoule - 3 càs d’Eau - 100 gr de Beurre Mou   Pour la Pâte Sablée : - 260 gr de Farine - 125 gr de Beurre Mou - 80 gr de Sucre Glace - 2 Jaunes d’œufs Bien Frais - 2 à 4 cl d’Eau selon la grosseur des jaunes d’œufs - 1 Pincée de Sel   Préparation de la pâte sablée : 1°) Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez petit à petit l’eau pour le rendre... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Sauce Caramel Salé

    - 95 gr de Sucre Semoule- 2 càs d’Eau- 60 gr de Beurre- 7 cl de Crème Semi-Epaisse à température ambiante- 1 à 2 gr de Sel Fin selon le goût souhaité (Pour moi 1 gr) 1°) Dans une casserole  sur feu moyen, mettre 2 càs d’eau puis  le sucre. Laisser chauffer jusqu’à ce que la substance devienne ambrée. Surtout ne pas mélanger. 2°) Hors du feu ( attendre au moins 1 minute que ça refroidisse sinon gare au débordement ) incorporer délicatement le beurre à température ambiante avec le sel.... [Lire la suite]
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26 janvier 2012

Sauce Caramel Salé

  - 95 gr de Sucre Semoule- 2 càs d’Eau- 60 gr de Beurre- 7 cl de Crème Semi-Epaisse à température ambiante- 1 à 2 gr de Sel Fin selon le goût souhaité (Pour moi 1 gr) 1°) Dans une casserole  sur feu moyen, mettre 2 càs d’eau puis  le sucre. Laisser chauffer jusqu’à ce que la substance devienne ambrée. Surtout ne pas mélanger. 2°) Hors du feu ( attendre au moins 1 minute que ça refroidisse sinon gare au débordement ) incorporer délicatement le beurre à température ambiante avec le sel.... [Lire la suite]
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26 janvier 2012

Caramel Dur (Les Roudoudous De Ma Mamie)

  - 95 gr de Sucre Semoule- 2 càs d’Eau 1°) Mettre les 2 càs d’eau dans une casserole puis ajouter le sucre. Placer la casserole sur feu moyen et laisser le sucre absorber l’eau sans remuer. 2°) Dès que le caramel atteint une couleur ambrée, retirer du feu et en mettre dans des cuillères à soupe puis laisser refroidir. Une fois le caramel solidifié, placer les càs au réfrigérateur.  Bonne tétouille à tous !!!  
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