27 juillet 2014

Brioche Feuilletée ou Brioche Filante

        Quantité pour : 600 gr de pâte ou 12 brioches   Temps de préparation : plus de 24h en comptant les temps de repos de la pâte   Temps de pétrissage : 57 minutes   Temps de cuisson : 25 minutes à 160°C    Matériel : - 1 balance culinaire - 1 robot à pétrin - 12 moules papier de "GAULT & FREMONT" - 1 bol - film alimentaire - 1 petit + 1 grand saladier - 1 petite casserole - 2 fourchettes - 2 ramequins - 1 torchon propre - 2... [Lire la suite]
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12 mai 2012

Brioche Parisienne

  Ingrédients (6 personnes): Pour La Pâte A Brioche :- 550 gr de Farine T 45- 100 gr de Sucre Blanc- 80 gr de Cassonade- 6 Œufs Moyens- 250 gr de Beurre Mou- 25 gr de Levure Fraîche- 2 cl de Lait- 1 càc de SelPour La Dorure :- 1 Œuf- 2 càs de Lait- 1 càc de Sucre Préparation :   1°) Dans un cul-de-poule moyen, battre les œufs en omelette puis ajoutez la cassonade + le sucre blanc + le lait et le sel. Battez au fouet jusqu’à ce que le tout mousse puis versez dans le bac de la machine à pain. Ajoutez ensuite... [Lire la suite]
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11 mai 2012

Pâte A Brioche

    Ingrédients (6 personnes): Pour environ 1 kilo de pâte :- 550 gr de Farine T 45- 100 gr de Sucre Blanc- 80 gr de Cassonade- 6 Œufs Moyens- 250 gr de Beurre Mou- 25 gr de Levure Fraîche- 2 cl de Lait- 1 càc de Sel   Préparation : 1°) Dans un cul-de-poule moyen, battre les œufs en omelette puis ajoutez la cassonade + le sucre blanc + le lait et le sel. Battez au fouet jusqu’à ce que le tout mousse puis versez dans le bac de la machine à pain. Ajoutez ensuite la farine + la levure émiettée. Pétrir 20... [Lire la suite]
25 janvier 2012

Ciabatta (Pain chaussure en Italien)

  - 350 gr de farine - 180 ml d'eau - 2 càs d'Huile d'Olive - 1 càc bombée de sel fin - 20 gr de levure fraîche de boulanger 1°) Dans une jatte, faites un creux dans la farine et incorporez l'huile d'olive + le sel et commencez à travailler la pâte en ajoutant la moitié de l'eau par petits filets 2°) Dans une tasse faites fondre la levure dans 2 càs d'eau et l'incorporez la 3°) Travailler longuement la pâte ( minimum 15 minutes ) tout en rajoutant le restant d'eau puis pétrir encore au moins 10 minutes. Pour que votre... [Lire la suite]
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