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Ô Délices De Nanou
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  • Autodidacte qui en avait assez de perdre ses recettes préférées sur papier. J'ai décidé de les mettre en ligne comme mémo perso. Puis vos gentils messages m'ont donné envie de partager encore plus. Merci à vous !
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19 mai 2015

Biscuit Breton, Le Vrai !

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logo_gaultEtFremont

 

Quantité pour: 12 biscuits de 8 cm Ø + 12 biscuits de 6 cm de Ø de 4mm d'épaisseur chacun

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 12 à 15 minutes à 180°C Four chaleur tournante selon votre four et l'épaisseur de vos biscuits

Temps de repos de la pâte: 20 minutes au réfrigérateur

Matériel:  

  1. Robot pâtissier avec la feuille + pétrin
  2. balance culinaire
  3. bol
  4. 2 plaques allant au four 
  5. papier cuisson "GAULT & FREMONT"
  6. film alimentaire
  7. couteau d'office
  8. ramequin
  9. cuillère à café
  10. pinceau
  11. rouleau à pâtisserie
  12. 1 emporte-pièce de 8 cm de Ø
  13. 1 emporte-pièce de 6 cm de Ø

Ingrédients:

  • 360 g de farine T65 au rayon BIO 
  • 200 g de beurre à 82% de MG
  • 60 g de cassonade
  • 30 g de jaunes d'oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • les graines d'une gousse de vanille fraîche
  • 1 pincée de fleur de sel 

Préparation:

  • Dans le robot avec la feuille, battre à vitesse moyenne pendant 1 minutes 30 le beurre très frais coupé en morceaux + la cassonade + les graines de vanille + les jaunes d'oeufs.

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  • Ôter la feuille et mettre le pétrin.
  • Ajouter la farine + la fleur de sel et pétrir à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Si besoin, arrêter le robot et décoller la pâte de la paroi du bol.
  • Former une boule avec la pâte en la travaillant le moins possible puis l'envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 20 minutes.

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  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Placer du papier cuisson sur les plaques.
  • Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur 4 millimètres d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Découper votre pâte avec les emporte-pièces puis les placer sur les plaques. A l'aide d'un couteau, faire des quadrillages sur les biscuits ou tout autre motif.

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  • Dans un ramequin battre un jaune d'oeuf + 1 càc d'eau puis badigeonner tous les biscuits de ce mélange à l'aide d'un pinceau avant d'enfourner pour 12 à 15 minutes.

Vérifiez la couleur de vos biscuits car plus ils seront dorés plus ils seront croquants :)

Merci à Piroulie pour sa délicieuse recette dont je me suis inspirée !

Merci à mon partenaire "GAULT & FREMONT" pour le papier cuisson !

logo_gaultEtFremont

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Commentaires
D
cela fait 2 fois que je fais ces sablés et c'est un franc succès!! merci de cette recette ,par ailleurs très bien expliquée,ce qui aide énormément!! encore merci<br /> <br /> danielle
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P
j'ai un breton chez moi donc je prend bisous
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P
ils sont magnifiques bravo !
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O
Bonjour Vanni,<br /> <br /> oui c'est une très bonne idée d'accompagner ces biscuits à l'heure du thé :)<br /> <br /> Merci pour vos messages, c'est très gentil :)<br /> <br /> Bonne journée à vous également
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V
Merci à toi, pour une si bonne recette de petit biscuit, idéal avec un thé ou café.<br /> <br /> Bonne journée.
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