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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes à 150°C Four chaleur tournante

 

Matériel : - balance culinaire - 1 petit et 1 moyen cul-de-poule - 1 fourchette - 2 plaques allant au four - papier sulfurisé - 1 ramequin remplit d'eau - 1 pinceau - 2 grosses cuillères -

 

Quantité pour : 6 personnes

Ingrédients 

200 gr de poudre d'amande

185 gr de sucre glace

105 gr de blancs d'oeufs (environ 4 moyens) à température ambiante et séparés de leur jaune depuis au moins la veille

4 gouttes d'huile essentielle de bergamote

Préparation :

1°) Préchauffer le four à 230°C pour accueillir les macarons dans un four bien chaud et faire un choc thermique.

2°) Dans le petit cul-de-poule battre à la fourchette grossièrement les blancs d'oeufs + l'huile essentielle de bergamote jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement.

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3°) Dans le grand cul-de-poule mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger à la fourchette en faisant attention à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

4°) Verser les blancs d'oeufs battus sur le mélange amande/sucre glace et mélanger de nouveau à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange légèrement épais.

5°) Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque.

6°) Avec les 2 grosses cuillères prélever de la pâte et former une petite boule de pâte ronde ou en quenelle puis la déposer sur la plaque. 

7°) Badigeonner d'eau et aplatir avec le pinceau chaque macaron.

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8°) Enfourner les plaques au 1er étage du bas du four, baisser le four à 150°C et enfourner pendant 25 minutes.

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Les décoller du papier sulfurisé une fois totalement refroidis.

Les macarons Peyruisiens sont dorés, croustillants, collants aux dents et fondants en bouche !

Vous pouvez saupoudrez les macarons de sucre glace tamisé pour recevoir.