Samba Suédoise Aux Fromage De Brebis & Jambon Sec

18 octobre 2014

Samba Suédoise Aux Fromage De Brebis & Jambon Sec

Quantité pour : 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes à 1 heure à 150°C four chaleur tournante + 10 minutes à 200°C

Matériel : - 1 brosse à ongles - 1 plat à gratin de 60x40 - 1 planche à découper - 1 économe - 1 couteau office - 2 baguettes chinoise - 1 pinceau alimentaire -

Ingrédients :

8 moyennes pommes-de-terre "Samba" ou "Bintje"
20 cl d'huile d'olive
8 pincées de paprika
8 tiges de ciboulette fraîches
8 pincées d'herbes de Provence
250 gr de "Tommette De Brebis" de chez "La Croisée Des Terroirs"
200 gr de "Jambon Sec Des Combrailles" de chez "La Croisée Des Terroirs"

Préparation des féculents :

1°) A l'aide d'une brosse à ongles, laver en frottant les pommes-de-terre.

2°) Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante

3°) Verser 12 cl d'huile d'olive dans le fond du plat à gratin puis l'étaler avec un pinceau afin d'en recouvrir toute la surface.

4°) Sur la planche à découper, placer 2 baguettes chinoises à l'horizontale puis y loger au centre une pomme-de-terre en la mettant sur la partie qui tient le mieux, celle où la pomme-de-terre ne bougera pas pendant la découpe pour ne pas vous blesser.

5°) Commencer à trancher bien droit l'extrémité en faisant attention de ne pas couper jusqu'à la base. Entrouvrir légèrement voir s'il y a assez d'espace pour que les épices puissent s'y loger.

6°) Trancher chaque tranche en prenant appuis à la fin de la découpe sur les baguettes puis faire attention à ne pas couper entièrement l'autre extrémité.

Faire des tranches d'envirion 3 à 4 millimètres d'épaisseur.

7°) Une fois toutes les pommes-de-terre tranchées, les placer dans le plat graissé en laissant de l'espace entre chacune.

8°) Écarter délicatement les tranches comme pour obtenir un éventail. Parsemer sur chaque 1 pincée de toutes les épices et pour terminer les 8 cl restant d'huile d'olive.

9°) Enfourner pour 50 minutes à 1 heure de cuisson et vérifier la couleur des pommes-de-terre pour qu'elles ne brûlent pas. Arroser de en temps.

La cuisson Suédoise est parfaite lorsque les tranches sont fondantes en y plantant la lame d'un couteau. Laisser le four allumé et l'augmenter à 200°C.

Finition :

1°) Enlever la croûte de la "Tommette De Brebis", la couper en fines tranches et placer une tranche une fois sur deux dans les fentes des pommes-de-terre en faisant attention de ne pas vous brûler.

2°) Couper 16 rectangles ou 16 lamelles de "Jambon Sec Des Combrailles", en placer une part sous chaque pommes-de-terre, puis une par dessus. Vous pouvez également si vous en avez le temps et la patience, de couper la charcuterie en toutes fines lamelles puis de les insérer dans les tranches de pommes-de-terre vides.