Bavarois Aux Snickers

14 avril 2014

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de réfrigération : 24 heures

Temps de repos : 1 nuit avant dégustation

Matériel : - balance culinaire - mixeur - moule à charnière de 22 cm de Ø - petite + moyenne casserole - cul-de-poule - fourchette - couteau - planche à découper - grosse cuillère - maryse -

Quantité pour : 6 personnes

Ingrédients pour la base biscuitée :

70 gr de Mini’s aux pépites de chocolat fabriqués par “Ker Cadélac”
160 gr de Palets Breton fabriqués par “Ker Cadélac”
60 gr de beurre

Ingrédients pour la mousse aux Snickers :

½ litre de crème entière liquide à 30% de matière grasse minimum dont 40 cl très froide
15 cl de lait entier
10 grands Snickers
2 gr d’agar agar (ou 4 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide)
45 gr de sucre semoule

Ingrédients pour le miroir aux Snickers :

5 cl lait entier
5 grands Snickers
10 cl de crème liquide
1 gr d’agar agar (ou 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide)

Préparation de la base biscuitée :

1°) Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Laisser tiédir.

2°) Mixer les mini’s aux pépites de chocolat + les palets Breton + le beurre fondu.

3°) Ajouter la préparation dans le moule à charnière puis aplatir le tout à l’aide du dos d’une grosse cuillère par exemple. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

Préparation de la mousse aux Snickers :

1°) Monter en chantilly 40 cl de la crème entière liquide très froide + le sucre. La placer au réfrigérateur.

2°) Dans une casserole moyenne sur feu fort, faire chauffer le lait + les 10 cl de crème entière liquide restante + 10 Snickers coupés en petits morceaux afin qu’ils fondent.

3°) Lorsque les Snickers ont fondu, mixer le tout puis remettre à chauffer dans la casserole à petits bouillons.

4°) Ajouter l’agar agar et laisser sur petits bouillons pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à l’air libre.

5°) Verser la préparation à la chantilly et à l’aide d’une maryse, mélanger délicatement de haut en bas en tournant le cul-de-poule pour homogénéiser le tout sans faire tomber la chantilly.

6°) Verser le tout sur la base biscuitée puis remettre au réfrigérateur 3 heures.

Préparation du miroir aux Snickers:

1°) Dans une casserole sur feu doux, faire fondre les Snickers dans la crème + le lait. Lorsque le tout est bien fondu et mélangé, ajouter l’agar agar et faire bouillir doucement pendant 2 minutes.

2°) Laisser refroidi à l’air libre puis verser la préparation sur la mousse.