Poireaux A La Vinaigrette Vanillée

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de réfrigération : 1 heure

Matériel : - bol - fourchette - grosse cuillère - planche à découper - gros couteau - grande cocotte avec panier vapeur - passoire - saladier - 6 cercles à pâtisserie + poussoir -

Quantité pour : 6 personnes

Ingrédients pour la préparation des poireaux :

• 6 poireaux

• 1 cube de bouillon de légumes

• 75 cl d’eau

Ingrédients pour la sauce vinaigrette vanillée :

• ½ càs de moutarde

• ½ échalote fraîche

• brins de ciboulette frais

• 1 càs bombée de Crème De Vinaigre Balsamique A La Vanille De Papouasie

• 3 càs d’huile de colza

• 3 càs d’huile d’olive extra vierge

• quelques pincées de sel ou non selon votre convenance

Préparation des poireaux :

1°) Faites bouillir sur feu vif la cocotte avec l’eau + le cube de bouillon de légumes. Installer le panier vapeur et couvrir le temps de la préparation.

1°) Couper les racines des poireaux et la partie des feuilles vertes (garder les feuilles pour une soupe ou un velouté éventuellement). Ôter les premières feuilles.

2°) Découper les parties blanches dans le sens de la longueur en quatre pour obtenir de grandes lamelles assez fines.

3°) Rincer abondamment et plusieurs fois les poireaux. Les égoutter et les placer dans tout sens dans le panier vapeur. Couvrir, baisser sur feu moyen et laisser chauffer pour 30 minutes.

4°) Égoutter et laisser refroidir totalement à l’air libre puis les mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Préparation de la sauce vinaigrette vanillée :

1°) Dans le bol, déposer la moutarde + la ciboulette ciselée + la demi échalote émincée finement + le sel si besoin.

2°) Verser la crème de vinaigre balsamique à la vanille de Papouasie et mélanger énergiquement avec une fourchette.

3°) Verser l’huile de colza. Mélanger énergiquement.

4°) Faites la même chose pour terminer avec l’huile d’olive extra vierge.

5°) Déposer la vinaigrette recouverte de film alimentaire au réfrigérateur minimum 1 heure avant de l’utiliser.

Finition :

1°) Mélanger la totalité des poireaux et de la sauce dans un saladier.

2°) Dans chaque assiette déposer un cercle à pâtisserie et y mettre les poireaux à la vinaigrette. Appuyer légèrement à l’aide du poussoir pour tasser les poireaux et ôter le cercle.

Présenter les assiettes avec une décoration selon vos goûts : brins de ciboulette croisés, des traits de crème de vinaigre balsamique à la vanille de Papouasie dans l’assiette etc...

A servir très frais !

Désolée pour la présentation et la photo, je n'ai toujours pas les outils et les ustensiles adéquats :p

 

Comments

[Patricia Cuisine]

humm j'aime bien, bisous bonne journée