Dobostorte

19 mars 2014

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 7 x 8 minutes à 165°C four chaleur tournante

Matériel : - casserole - 1 grand cul-de-poule + 1 petit - fouet électrique - spatule - balance culinaire - cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø - plaque de four - papier sulfurisé - saladier - grand bol - spatule - mixeur - poche à douille + grande douille étoilée pour la déco -

Quantité pour : 8 personnes

Ingrédients pour la pâte :

12 oeufs
200 gr de sucre glace
240 gr de farine
120 gr de beurre fondu
1 bouchon de rhum brun

Ingrédients pour la crème :

30 cl de lait d’amande
700 gr de poudre de flan à la vanille (environ 2 sachets)
1 jaune d’oeuf
300 gr de chocolat pâtissier “CAVALIER”
1 bouchon de rhul brun.

Ingrédients pour la décoration :

Préparation de la pâte :

1°) Préchauffer le four à 165°C mode chaleur tournante.

2°) Dans un saladier, battre au fouet électrique les blancs d’oeufs + le sucre glace + les jaunes d’oeufs battus + la farine tamisée + le beurre fondu + le rhum brun.

3°) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer le cercle pâtissier puis y verser 25 cl de pâte. Enfourner pour 8 minutes à 165°C.

Renouveler l’étape 6 à 7 fois jusqu’à épuisement des ingrédients.

Pour ma part, j’ai fait 7 cercles sur la même feuille cuisson en découpant à chaque fois au couteau la pâte cuite à l’intérieur du cercle.

Préparation de la crème :

1°) Mélanger le lait d’amande chaud + la poudre de flan à la vanille + le jaune d’oeuf.

2°) Fondre le chocolat pâtissier CAVALIER au bain marie.

3°) Dans le mixeur, mélanger la préparation + le chocolat + le rhum brun. Mettre au frais pendant 2 heures.

Préparation du gâteau :

1°) Alterner une couche de pâte puis de crème et terminer en nappant le dessus et le contour de crème.

2°) Avec le restant de crème, décorer le gâteau avec la douille étoilée et des paillettes argent alimentaire. Déposer quelques chocolats “fruits de mer” puis placer le gâteau au réfrigérateur minimum 4 heures.

Servir bien frais !