010320142129

 

 

Temps de préparation : 1h30

 

Temps de cuisson : 30 minutes à 180°C four à chaleur tournante

 

Matériel : - cul-de-poule - maryse - fouet - balance culinaire - petite casserole - moule à tarte de 26 cm de ø - passoire - fourchette - couteau - pinceau -

 

Quantité pour : 6 personnes

 

Ingrédients pour la pâte sucrée :

 

  • 100 gr de beurre pommade

  • 80 gr de sucre glace

  • 200 gr de farine T45

  • 40 gr d’oeuf battu en omelette

  • 3 pincées de sel

 

Ingrédients pour la crème amande/pistache :

 

 

Ingrédients pour la finition de la tarte :

 

  • 1 grosse boîte d’environ 480 gr d’oreillons d’abricots

  • 30 gr de pistaches émondées et concassées

  • 3 càs bombées de confiture d’abricots

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

1°) Dans le cul-de-poule et à l’aide de la maryse, mélanger le beurre + le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

010320142121

 

2°) Ajouter la farine en mélangeant du bout des doigts puis verser l’oeuf battu + le sel.

010320142117

 

3°) Pétrir la pâte et la fraser avec la paume de la main (étaler la boule de bas en haut avec la paume puis rabattre la partie aplatit sur le dessus et recommencer).

 

4°) Faire une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’aplatir à l’aide du rouleau à la dimension du moule en tenant compte de la hauteur du rebord.

010320142118

 

5°) Piquer avec une fourchette la pâte. La partie piquée devra se trouver face au fond du moule car cela lui évitera de gonfler pendant la cuisson.

 

6°) La mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.



Préparation de la crème amande/pistache :

 

1°) Dans un cul-de-poule mélanger le beurre + le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte homogène.

010320142121

 

2°) Verser ensuite les oeufs battus, battre au fouet.

 

3°) Ajouter la poudre d’amandes + la pâte de pistache. Battre énergiquement.

010320142124

 

Finition de la tarte :

 

1°) Égoutter un maximum les oreillons d’abricots.

 

2°) Préchauffer le four à 180°C.

 

3°) Beurrer et fariner en enlevant l’excédent de farine dans le moule à tarte.

 

4°) Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer, trous contre le fond du moule, en découpant à l’aide d’un couteau le surplus de pâte qui dépasse du moule.

010320142122

 

5°) Étaler la crème sur le fond de pâte.

010320142125

 

6°) Déposer la totalité des oreillons d’abricots sur la crème. Enfourner pour 30 minutes.

010320142126

 

7°) Laisser refroidir à l’air libre.

010320142127

 

8°) Faire chauffer la confiture d’abricots dans une casserole jusqu’à ce qu’elle devienne liquide et badigeonner à l’aide d’un pinceau celle-ci sur la surface de la tarte.

 

9°) Saupoudrer toute la tarte des pistaches concassées. Placer la tarte au réfrigérateur minimum 4 heures.

 

Se mange bien fraîche !

010320142129