Tarte Nanouchoco

9 février 2014

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes à 165°C Four chaleur tournante puis 12 minutes à 180°C chaleur tournante

Matériel : Moule à tarte de 26 cm de Ø– fouet – balance culinaire – rouleau à pâtisserie - moyenne casserole – cul-de-poule – spatule – film alimentaire -

Quantité pour : 6 personnes

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes :

200 gr de farine T45 tamisée
60 gr de poudre d'amandes
80 gr de sucre glace
125 gr de beurre pommade
1 jaune d’œuf

Ingrédients pour le biscuit au chocolat :

2 blancs d’œuf
25 gr de beurre
60 gr de chocolat pâtissier au lait (Nestlé le bleu)
20 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

190 gr de chocolat pâtissier au lait (Nestlé le bleu)
200 gr de crème liquide entière
40 g de beurre frais

Préparation de la pâte sablée aux amandes (1) :

1°) Dans un cul-de-poule, mélanger du bout des doigts la farine tamisée + la poudre d'amandes tamisée + le sucre glace + le beurre.

Lorsque celle-ci devient sableuse, ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger avec les mains. Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et la mettre au frigo le temps de préparer le reste.

2°) Préchauffer le four à 165°C.

Préparation du biscuit au chocolat (1):

1°) Au bain-marie, faire fondre le chocolat + le beurre à 40/45°C.

2°) Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre. Dès qu'ils sont montés, ajouter le jaune d’œuf et mélanger avec le fouet.

3°) Verser ensuite le chocolat fondu et mélanger avec la spatule.

Préparation de la pâte sablée aux amandes (2):

1°) Sortir la pâte du frigo. Si elle est trop dure, attendre 5 minutes qu'elle se repose.

2°) Beurrer et fariner le moule à tarte. Enlever l'excédent de farine.

3°) Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte. La mettre dans le plat, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et enfourner à 165°C pendant 15 minutes.

4°) Une fois précuite la sortir du four et augmenter la température à 180°C.

Préparation du biscuit au chocolat (2):

1°) Verser la préparation chocolatée sur le fond de tarte et enfourner de nouveau à 180°C pendant 12 minutes. Laisser totalement refroidir à l'air libre.

Préparation de la ganache au chocolat :

1°) Mettre le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule.

2°) Faire bouillir la crème entière liquide et verser par petits filets 1/3 de celle-ci sur le chocolat. Bien mélanger avec la spatule pour obtenir une consistance élastique et brillante.

3°) Terminer de faire couler la crème, toujours par petits filets en remuant en même temps.

4°) Ajoutez le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde totalement et obtenir un mélange homogène.

5°) Verser la ganache sur le biscuit au chocolat. Laisser refroidir entièrement puis placer la tarte au frigo minimum 2 heures.