Escalope De Veau Au Beaufort

8 février 2014

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 de cuisson + 20 minutes à 210°C Four chaleur tournante

Matériel : Faitout – grande poêle – passoire – mixeur – grand plat à gratin – bol -

Quantité pour : 4 personnes

Ingrédients :

4 escalopes de veau
800 gr de pommes-de-terre Agata
2 tranches de jambon
200 gr de Beaufort
4 œufs
4 càs de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
80 gr de beurre doux
sel
moulin aux 5 baies
poivre

Préparation :

1°) Éplucher, laver et couper en rondelles à l'aide du mixeur les pommes-de-terre. Les rincer sous l'eau froide et bien les égoutter.

2°) Peler et couper très finement les gousses d'ail.

3°) Dans le faitout sur feu vif, faire dorer légèrement l'ail dans l'huile d'olive puis ajouter les pommes-de-terre. Baisser sur feu moyen, saler, assaisonner avec les 5 baies, couvrir et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas qu'elles accrochent. Pendant ce temps...

4°) Dans une grande poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les escalopes 4 minutes sur chaque face en les ayant salé et poivré légèrement.

5°) Couper le Beaufort en 16 lamelles.

6°) Fouetter les œufs dans un bol en omelette et ajouter la crème fraîche. Saler.

7°) Préchauffer le four à 210°C.

8°) Déposer les pommes-de-terre dans le plat à gratin.

9°) Placer dessus les escalopes, verser la sauce de la cuisson des escalopes puis le mélange oeufs/crème fraîche et ajouter sur chacune ½ tranche de jambon puis 2 lamelles de Beaufort.