Amaretti Aux Écorces D'Oranges Confites Façon Nanou

24 janvier 2014

Amaretti Aux Écorces D'Oranges Confites Façon Nanou

Temps de préparation : 2 heures

Temps de repos : 45 minutes

Temps de cuisson : 9 minutes à 165°C Four chaleur tournante

Matériel : – fouet électrique – balance culinaire – grand cul-de-poule – saladier – mixeur – poche à douille – douille lisse n°6 - une spatule en plastique – plusieurs plaques allant au four – papier sulfurisé – chinois pour tamiser -

Quantité pour : Environ 124 amaretti de 3,5 cm de ø

Ingrédients :

290 gr de blancs d’œufs (séparés de leur jaune 3 jours avant et réservés de côté au réfrigérateur)
205 gr de sucre semoule
285 gr de poudre d'amandes
110 gr d'écorces d'oranges confites
5 gouttes de jus de citron
sucre glace pour la finition

Préparation :

1°) Avant toute préparation, laisser 5 minutes dans le congélateur le cul-de-poule et les fouets du batteur électrique qui serviront à monter les blancs en neige.

2°) Mixer finement les écorces d'oranges confites en faisant attention de ne pas en faire une pâte puis ajouter la moitié du sucre + la poudre d'amande et mixer de nouveau 20 secondes pas plus. Verser le tout dans un saladier.

3°) Retirer les éléments du congélateur, y mettre les gouttes de jus de citron, les blancs d’œufs puis commencer à les faire mousser à l'aide du batteur électrique.

4°) Lorsque les blancs commencent à faire un bec au bout des fouets, ajouter le restant du sucre puis continuer à fouetter jusqu'à obtenir des blancs très fermes. Ajoutez-les au saladier.

5°) Avec la spatule, mélanger de bas en haut en tournant le saladier les blancs à la mixture en faisant attention de ne pas les casser et de bien aérer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

6°) Garnir la poche à douille lisse n°6 (moi n°6 étoilée) et faire des ronds d'environ 3,5 cm de ø en quinconce sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.