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Temps de préparation : 10 minutes

 

Temps de cuisson : 10 minutes sur feu moyen

 

Matériel : Grande poêle – cuillère en bois - plaque – papier sulfurisé – robot mixeur -

 

 

Quantité pour : 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 240g de noisettes avec la peau

  • 160 gr de sucre cristal

  • 18 gr d'eau

 

Préparation :

 

1°) Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.

 

2°) Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir.

 

 

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3°) Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les noisettes d'un coup.


4°)
Bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien recouvrir chaque noisette de sucre.

 

 

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5°) A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.

 

6°) Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.

 

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7°) Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.

 

8°) Verser tout le contenu de la poêle sur un papier sulfurisé.

 

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9°) Laisser complètement refroidir.

 

10°) Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.

 

11°) On peut garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau ou pour le manger tel quel (avec un thé à la menthe c'est divin!). Ces morceaux doivent être conservés dans une boite hermétique !!

 

12°) Mettre le reste dans un mixeur. Et commencer par pulsations successives.

 

13°) Après 15 secondes de mixage on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique !

 

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