Sablé Au Citron

Ingrédients (6 personnes):

Pour La Pâte Amandée : 

- 150 gr de Farine T55
- 85 gr de Beurre Ramolli
- 40 gr de Sucre Glace
- 50 gr de Poudre d’Amande

Pour La Crème Aux Citrons :

- 12 cl de Jus de Citron (environ 3 citrons)
- 3 Œufs
- 130 gr de Sucre Semoule
- 25 gr de Farine T55
- 1 càs de Crème Fraîche Epaisse

Préparation:

Préparation de la pâte amandée :

1°) Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante.

2°) Dans un cul-de-poule mélangez la farine + le sucre glace + le beurre.

3°) Lorsque le beurre commence à se mélanger au reste, versez la poudre d’amande. Mélangez bien du bout des doigts et pétrissez jusqu’à obtenir une boule.

4°) Beurrez et fleurez (farinez légèrement en enlevant l’excédant de farine) un moule carré de 20 cm environ.

5°) Déposez la boule de pâte au milieu du moule puis aplatissez-la avec la paume de votre main puis terminez avec le cul d’un verre afin de bien répartir la pâte dans le fond du moule.

6°) Enfournez pour 20 minutes puis laissez la pâte refroidir à l’air libre. Laissez le four allumé toujours à 180°C.

Pendant ce temps….

Préparation de la crème aux citrons :

1°) Dans un cul-de-poule pouvant être plongé au bain-marie, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez ensuite le sucre glace et fouettez pour que tout se dissout.

2°) Versez le jus de citron et plongez le cul-de-poule au bain-marie.

Battez au fouet à main le mélange continuellement pendant 10 bonnes minutes afin d’obtenir une crème bien épaissie.

3°) Hors du feu, ajoutez la crème-fraîche et mélangez.

 

Finition :

1°) Versez la crème aux citrons sur la pâte.

2°) Enfournez pour 10 minutes, laissez refroidir à l’air libre et placez le sablé au citron dans le réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant dégustation.

Pour la présentation saupoudrez de sucre glace et coupez le sablé en petits carrés.