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Ô Délices De Nanou
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  • Autodidacte qui en avait assez de perdre ses recettes préférées sur papier. J'ai décidé de les mettre en ligne comme mémo perso. Puis vos gentils messages m'ont donné envie de partager encore plus. Merci à vous !
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24 avril 2012

Salade De Mâche Au Gésier, Fromage De Chèvre Pané Et Noix Caramélisée

 

Salade aux gésiers de canard,chêvre pané,noix caramélisées 006

 

Ingrédients (1 personne):

Pour La Composition Salade :

- 1 Poignée De Salade De Mâche
- 130 gr De Gésier De Canard
- 30 gr De Cerneaux De Noix
- 4 Tomates Cerises
- 4 Asperges Blanches (déjà cuites pour nous)
- 3 Fromages De Chèvre Panés A Dorer
- ½ càs De Miel Liquide

Pour La Sauce A Salade :

- ½ càs De Moutarde
- 1 càs De Vinaigre Balsamique
- ½ càs D’Huile D’Olive
- ½ càs D’Huile De Colza
- Ciboulette selon le goût
- Échalote selon le goût
- Sel Fin

 

Préparation:

Pour La Sauce A Salade :

1°) Epluchez et lavez l’échalote. Ecrasez-la et mettez-la dans le récipient qui contiendra la sauce vinaigrette.

2°) Coupez au ciseau la ciboulette et ajoutez-la + le sel et l’échalote.

3°) Incorporez dans l’ordre en remuant entre chaque étape : la moutarde + le vinaigre balsamique + l’huile de colza et pour finir l’huile d’olive.

Votre vinaigrette est prête.

 

Pour La Composition Salade :

1°) Dans une poêle sur feu vif, faites dorer les gésiers dans leur gras.

Salade aux gésiers de canard,chêvre pané,noix caramélisées 001

2°) Ajoutez les cerneaux de noix aux gésiers 3 bonnes minutes avant d’éteindre le feu.

Salade aux gésiers de canard,chêvre pané,noix caramélisées 002

3°) Egouttez les asperges. Lavez et coupez en deux les tomates cerises. Mettez de côté.

4°) Dans une poêle sur feu moyen, faites revenir les fromages de chèvre panés dans le miel 1 minute.

5°) Retournez les fromages puis à l’aide d’une écumoire, ôtez les noix des gésiers et ajoutez-les dans la poêle avec les fromages et le miel pour qu’elles caramélisent. Laissez chauffer encore un peu jusqu’à ce que les fromages soient bien dorés de chaque face.

Salade aux gésiers de canard,chêvre pané,noix caramélisées 003

6°) Préparez votre assiette en ajoutant au milieu la salade de mâche.

7°) Placez sur chaque bord, légèrement centrées, les asperges (les asperges doivent former un carré dans le milieu de l’assiette).

Salade aux gésiers de canard,chêvre pané,noix caramélisées 004

8°) Posez tout autour de la salade mâche les tomates cerises.

9°) Ajoutez dans le carré d’asperge les gésiers.

Salade aux gésiers de canard,chêvre pané,noix caramélisées 005

10°) Placez en dernier les fromages de chèvres, un à gauche, un au milieu et un à droite.


Arrosez de vinaigrette et dégustez aussitôt.

Salade aux gésiers de canard,chêvre pané,noix caramélisées 006



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